2024年10月25日
山の恵みで果実酒造り 2024 ② コクワ(サルナシ)酒造りと黒ぶどうジュース作り
もうすぐ秋も終わり。山のコクワは完熟し採取時期を迎える・・・・
そんな訳で 清々しい秋晴れの日には 小向でコクワ採りだ。
「こんな秋晴れの日には 小向でコクワ採り」
いつもの場所へとコクワ採りにやって来た・・・・
コクワも完熟し 生で食べても美味しい時期、久々にコクワ酒でも造ろうか・・・・
「いつもの場所で・・・って、あれ 下刈りしてあるぞ！！」
「はるか頭上にはコクワが・・・・」
「蔦を引っ張って揺らすと 熟したコクワが足元へと落ちる・・・」
足元にポトポトと落ちたコクワを ひとつずつ拾い上げて それを頬張る。
なんと美味しいことか！! (ただし 食べ過ぎると舌が痛くなるので注意)
んじゃ、手の届くものは片っ端から採っちゃおか・・・・
「お～！！ コクワが鈴なりだ！！」
「これはまだ硬そうだよね」
「水分が抜けてシワシワになったのが美味しい・・・」
「少しだけ赤く色づいたのは 美味しくないかも・・・(完全に熟せば問題なし)」
「今年は、こんなもんでいいか！！」
「熟したコクワからは甘い匂いが・・・・」
帰宅後は余分なものを取って水洗い。
「採取したコクワは水洗いした後 水気を切っておく」
水気をとってから瓶に詰め、氷砂糖を入れたのち ホワイトリカーを注げば仕込みは完了だ。
「コクワ酒の仕込みが完了。あとは三カ月後と 六カ月後に味見(試飲)だ・・・」
「完熟したコクワは糖度が高いので 今回は氷砂糖を控えめに・・・・・」
ん～、あとは三カ月後か 六カ月後に味見(試飲)してから 中の果実を取り出すか・・・
黒ぶどうでジュース作り！！
先週 湧別のおじさんの所へ行き ブドウと梨を頂いてきた。
これはオジさんとこの庭で採れたものなのだが・・・・、それにしてもぶどうが大量だ！！
とてもじゃないが 私一人では食いきれない。
そんな訳で、今回はジュースでも作ろう・・・・
「湧別のおじさんから頂いた 梨と多量のぶどう」
まずは 多量のぶどうを水洗い。 一粒、一粒房からとって鍋へ投入。
後は火にかけ、煮込むのだ。
「洗ったぶどうはそのまま鍋へ・・・」
「火加減に注意し 果肉や種、皮が分離し 柔らかくなるまで煮込む・・・」
一日中 これを何度も繰り返し、多量に作った黒ぶどうジュースがこれ・・・・
「2リットルの容器に2本も作っちゃった・・・・」
「天然果汁100％の自家製黒ぶどうジュース」
残りの梨やブドウも良く洗って・・・・・。もちろんこれらは生食用だ。！！
「段ボール箱いっぱいに入ったぶどうの中には茶ぶどうも・・・」
「オジさんとこの庭で採れた黒ぶどうだけど とっても美味しい！！」
「少しだけ茶ぶどうも・・・・、これもうまかったゾ！！」
「やっぱし 北海道の梨といえばこれ！！ 品種不明だけど・・・・」
この梨は 古くから農家の庭などで植えられていたもので、昔 親の実家(小向)にもあった。
この品種は不明だが、10月の中旬頃には黄色く色づいて とても美味しくなる。
ただ 植えっぱなしで手入れなどもしていないので 虫食いの梨も・・・・
ん～、とっても美味しくて それでいて 懐かしいような・・・・・
あれから三カ月、カリンズ酒とグスベリ酒はどうなった・・・・・
「7月末に仕込んだカリンズ酒とグスベリ酒はもうそろそろいいかな？」
7月末に仕込んだカリンズ酒とグスベリ酒、三カ月も経つと果実の色は抜け
ホワイトリカーにはその果実の色が・・・・・
さて お味の方どうかな。
「カリンズ酒とグスベリ酒・・・・ とっても綺麗な色合いだ！」
何とも綺麗な色。 味の方も私好みかも・・・・・
もう少し寝かせてから 中の果実を取り出すかな。
(毎度のことながら 試飲している内に 六か月後には無くなっているんだけどネ！！)
「二年前に造ったコクワ酒、もうすっかり忘れていたのだが・・・・」
今回 押し入れの中ですっかり忘れられていたコクワ酒を見つけた。
こちらのコクワ酒も試飲みよう
「熟成されていて美味しいのだが ちょっとばかり雑味が・・・・」
ん～、果実を入れっぱなしだと 少しばかり雑味が混じる。
熟成されていてとても美味しいくなっているのだが・・・・・
私の釣りシーズンも終わり(今年の釣行回数はとても少なかったが)、
今日の果実酒造りで 実りの秋も終わりを告げる・・・・・
さて、来月からは何をネタにしようか・・・・ 悩ましい所だ。
Posted by mmc1282 at 16:06
│山の恵みで果実酒造り
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